过节硬菜必有它,现在学它还来得及!鲜嫩多汁人人爱
过节硬菜必有它 ,现在学它还来得及 !鲜嫩多汁人人爱
今天还挺特别的 ,双节同庆,好上加好 。
祝各位教师朋友节日快乐 ,也祝大家中秋快乐~
你们看到这篇推送的时候,本人已美美到家
不过我也不会鸽大家 ,假期作业已经提前写好了。
今天这道菜,好吃有排面,还特别简单 ,保准大家现在学 ,今晚就能顺利端上中秋家宴——梨汁枣香排骨
枣香排骨 ,是地地道道的苏州家常味。
一把红枣和冰糖,将小排煨煮得酥烂入味 、色泽红亮,枣香钻进排骨的每处肌理 ,是不同于糖醋的独特风情 。
但对不喜甜口的人来说,这个做法略显厚重。
今儿我调整了方子:加入鲜榨的雪梨汁 ,雪梨香甜 ,便可自然减少糖量。
口感更清爽、香气更撩人,十分讨喜 。
红枣是主要的甜味来源 ,炒制后更添焦糖香 。
雪梨提供清新果香 ,同时能软化纤维 、松弛肉质 ,可以帮助入味 、解腻 。
有它俩辅助,排骨就能出落得鲜嫩又多汁、酥软而不腻。
而且,雪梨生津润燥,红枣养血益气,搭在一起,养生属性直接拉满,上桌绝对人人夸!
唯一要注意的是,雪梨得提前打成细腻果汁、滤掉肉渣,以免炖煮时糊锅。
至于排骨 ,很多人担心肉质硬柴的问题。
解决方法很简单 ,加一丢丢白醋,保准炖煮出来的排骨嫩到没边 ,一嗦就脱骨 。
今天做这菜 ,我在卖相上也花了点心思 :
喜气满满的中秋宴席 ,当然得红润些才出彩。
所以 ,在炖煮之前,先炒个糖色 ,给排骨镀上一层诱人的高光,同时施加一缕醇厚的甜香 。
大家抓紧时间学起来,趁过节在爸妈面前露一手~
- 梨汁枣香排骨 -
[ 食材 ]
雪梨2颗 红枣80g 排骨500g 姜4片 葱1根 料酒1大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 白醋1小勺 冰糖10g 盐2小勺 玉米油1大勺 芝麻适量
此配方为2-3人份
1大勺 1 table spoon 15ml
1小勺 1 tea spoon 5ml
[ 食谱 ]
1.雪梨洗净去皮切块 ,红枣洗净剪肉去核
榨汁机中加入雪梨块、1小碗水打烂,过滤出汁
2.排骨提前浸泡出血水 ,冷水下锅加料酒 、姜片、葱段去腥 ,煮开后撇去浮沫,捞出排骨冲洗干净,放一边沥干水分
3.起锅 ,倒油和冰糖,炒出糖色,放入排骨翻炒上色
4.随后加入姜片 、雪梨汁、红枣 、老抽 、白醋 、盐煮沸后,转中小火盖盖焖煮20-25分钟 ,途中留意上色情况,及时翻炒防止糊锅
加入白醋可让肉质更加软糯
5.开盖后 ,开大火收汁,出锅前加入生抽提香,撒上葱花和芝麻
咕嘟咕嘟 ,饱满的枣香和肉香逸散到空气中。
整个厨房,不,整个家都是幸福的味道,过节的氛围感 ,拿捏住了!
出锅后,趁热咬一口,舌尖率先尝到焦糖香,雪梨的清甜 、红枣的醇香紧随其后;
肋排肉软嫩、紧致 ,又富有弹性,后槽牙发力,榨出甜美的肉汁。
明明是柔和的甜 ,却霸道地攻占了味蕾 ,让人忍不住一块接一块。
脆骨部分最妙!附带一层薄薄的筋膜 ,脆弹中带着油糯 。
咀嚼间 ,脂香 、甜香一齐迸发 ,滋了满嘴的香,偶尔还有爆汁惊喜~
节日在假期第一天,大概是放假的最高配置了 。
招待完亲朋好友后,仍然有两天的闲暇时间 ,留给自己和家人。
睡个懒觉 ,陪爸妈喝茶吃饭 ,或者去乡下走一走 。
不慌不忙 ,给自己充满电 ,再奔赴下一站 。
展开阅读全文投稿时间 :2022-11-17 最后更新 :2022-11-17
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