腌腊肉,只放盐不正宗容易坏,牢记2放1窍门,腊肉甘香醇厚耐保存
腌腊肉,只放盐不正宗容易坏,牢记2放1窍门 ,腊肉甘香醇厚耐保存
立冬拉开了冬季的序幕,天气越发变得寒冷起来 ,萝卜白菜等应季的食材进入了收获的尾声 ,各地的人们在此时显得格外忙碌 ,拉白菜囤萝卜扛大葱,为过冬做准备。除了这些基础食材以外 ,很多人还会趁着现在的大好阳光晒制一种传统美味——腊肉。
我国制作腊肉的习俗由来已久,从北到南皆有之,这原本是过去的人们在没有冰箱的条件下 ,为了保存肉类想出来的方法 ,时至今日 ,人们依然坚持制作这种食物 ,原因只有一个,那就是垂涎于它的美味 。腌好的腊肉黄中泛红 ,脂肪间晶莹剔透,这是大自然里的风,阳光以及空气打磨出来的模样 。肥而不腻,甘香醇厚,鲜香适口,这是腊肉在岁月里沉淀出来的味道 。腌好的腊肉吃法多样,可以蒸着吃 ,炒着吃 ,炖着吃……吃着吃着 ,年味儿仿佛也就出来了 。
腌制腊肉 ,要用新鲜的猪肉,一般选择夹子肉 ,后腿肉,五花肉等肥瘦相间的部位,才能腌出味香甘醇 ,肥而不腻的腊肉。选择好了肉 ,我们还需要掌握一些技巧,很多人在腌腊肉的时候,只知道放盐 ,那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味,却没有其他的香味,而且容易变质。眼下又到了腌腊肉的季节,今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老方法 ,希望对你有所帮助 。
【所需食材】猪肉10斤,食盐150克,花椒八角香叶桂皮辣椒适量 ,高度白酒40毫升 ,酱油120克
1、将新鲜的猪肉先用刀分割开,切成5公分左右宽度的长条状 ,这样方便腌制,也方便晾晒 。这里很多人会有一个疑问 ,那就是腌腊肉需不需要清洗 ,毕竟现代人都越来越注意健康问题。腌腊肉可以洗,但是洗过之后一定要确保将水分彻底晾干 ,也可以用吸水纸多擦几遍。当然很多老辈人腌腊肉也是不洗的。这样可以避免肉中沾上生水导致变质 。
2 、在腌制之前,我们需要将食盐以及各种香料进行一个加热炒制的过程,这样可以将香料的香味激发出来 。锅中放入食盐,并且将各种香料放进去,用铲子去不断翻炒 ,这样利于食盐均匀受热 ,在高温的作用下 ,各种香料的香味很快就会飘出来 ,食盐微微发黄,这时候我们就可以关火了 。
3、将炒好的食盐倒入肉中,双手分别戴上硅胶手套 ,然后将食盐与香料在每一寸猪肉上进行涂抹并且按揉 ,让食盐渗入到猪肉当中,当然按摩时间越久,猪肉越容易入味 。
4、待食盐与香料按揉至吸收以后,我们加入酱油和白酒,并且再一次涂抹均匀 。这样一块猪肉的腌制准备工作才算完成 。
5 、将处理好的猪肉放入一个干净干燥的大盆中,盆口用保鲜膜包裹严实 ,避免灰尘以及水汽落入。上边可以用重物压上,利于猪肉充分腌制入味。接着我们将猪肉放到低温的环境下 ,等待猪肉进一步入味 ,一般需要5-7天左右 。每天需要对猪肉进行一个翻动的步骤,将底部的猪肉翻到上边,上边的放到底部,继续用干净的保鲜膜包严实 ,放到低温的环境下 ,让猪肉充分吸收咸味和香味。
6、经过腌制入味以后 ,我们将猪肉用绳子串起来,当然也要选择没有味道的棉绳或铁丝 ,挂到家中通风透气的地方进行风干即可。最好不要阳光暴晒,因为阳光下的温度比较高,会使得肉中的油脂以及水分快速析出 ,使得腊肉的口感又硬又柴 。一般经过7 、8天左右的晾晒,脂肪的部分看起来晶莹透光 ,摸起来比较硬,这时候就晒好了。晒好的腊肉我们将其用保鲜袋密封好 ,放入冰箱冷冻起来保存,随吃随取即可。
【技巧总结】
腌腊肉不能光放盐,还要放2样配料 :
第1样就是香料